Przygotowanie

• Pieczenie biszkoptu
• Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je mikserem na sztywną, gęstą pianę.
• Nie przerywając miksowania na najwyższych obrotach, dodawaj stopniowo (łyżka po łyżce) zmielony erytrytol. Miksuj do momentu, aż piana stanie się gęsta i lśniąca.
• Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj po jednym żółtku, krótko mieszając po każdym dodaniu.
• Do osobnej miski przesiej mąkę, ciemne kakao oraz proszek do pieczenia.
• Dodaj suche składniki do masy jajecznej w dwóch porcjach. Całość wymieszaj bardzo delikatnie za pomocą łopatki kuchennej (ruchami od dołu do góry), aby piana nie opadła.
• Przelej ciasto do kwadratowej formy (ok. 20×20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 20–22 minuty, do suchego patyczka.
• Upieczony biszkopt całkowicie ostudź, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
• Przygotowanie puszystego kremu
• Żelatynę zalej 50 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszaj energicznie do całkowitego rozpuszczenia, po czym odstaw do lekkiego przestudzenia (musi pozostać płynna).
• W dużej misce umieść serek homogenizowany naturalny, twaróg z wiaderka, zmielony erytrytol oraz pastę z wanilii. Zblenduj całość na idealnie gładką, aksamitną masę bez najmniejszych grudek.
• W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietankę 30% na sztywną pianę.
• Do płynnej, ale przestudzonej żelatyny dodaj jedną łyżkę przygotowanej masy serowej i dokładnie wymieszaj (hartowanie). Następnie powoli wlej żelatynę do głównej masy serowej, krótko miksując na niskich obrotach.
• Na sam koniec dodaj ubitą śmietankę 30% i bardzo delikatnie wymieszaj całość łopatką kuchenną, aby wtłoczyć jak najwięcej powietrza. Masę wstaw na 5 minut do lodówki, aby minimalnie zaczęła gęstnieć.
• Składanie ciasta
• W naczyniu wymieszaj ostudzoną herbatę z sokiem z cytryny.
• Pierwszy (dolny) blat biszkoptu umieść z powrotem w formie. Nasącz go równomiernie połową przygotowanego ponczu herbacianego.
• Wyłóż na biszkopt całą porcję powideł śliwkowych i rozsmaruj je gładko.
• Na powidła wyłóż puszysty krem waniliowy (możesz odłożyć 2–3 łyżki kremu do rękawa cukierniczego, aby później zrobić dekoracyjne rozetki). Wyrównaj powierzchnię.
• Przykryj całość drugim blatem biszkoptu, delikatnie go dociśnij i nasącz resztą ponczu.
• Wykończenie i polewa
• W małym rondelku podgrzej mleko (nie doprowadzaj do wrzenia), a następnie zdejmij je z ognia.
• Dodaj połamaną na kostki mleczną czekoladę bez cukru. Odczekaj minutę, po czym wymieszaj całość na gładką, płynną polewę.
• Wylej ciepłą polewę na wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź.
• Włóż ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój wuzetkę na kwadratowe kawałki i udekoruj odłożonym kremem.