Przygotowanie

• Krok 1: Ciasto parzone (blaty)
• W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli.
• Gdy masło całkowicie się rozpuści, a woda mocno wrze, zmniejsz ogień do minimum i wsyp przesianą mąkę orkiszową.
• Ucieraj masę energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką przez ok. 2–3 minuty, aż ciasto się zaparzy – stanie się jednolite, szkliste i zacznie łatwo odklejać się od dna garnka.
• Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
• Do ostudzonej masy wsyp proszek do pieczenia i miksuj, wbijając po jednym jajku (dodawaj kolejne dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą). Powstanie gęste, kleiste ciasto.
• Podziel masę na dwie równe części:
• Spód: Rozsmaruj równomiernie na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Góra: Wyłóż na papier w tortownicy, formując łyżką nieregularne, wysokie szczyty i fale.
• Piecz każdy blat osobno w piekarniku nagrzanym do 200°C (tryb góra-dół) przez ok. 24–26 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie i mocno się zezłoci.
• Wskazówka: Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie opadło. Upieczone blaty ostudź na kratce.
• Krok 2: Lekki krem waniliowy
• W 150 ml zimnego mleka dokładnie rozprowadź proszki budyniowe oraz erytrytol.
• Pozostałe 500 ml mleka zagotuj z ekstraktem waniliowym. Na gotujące się mleko wlej mieszankę budyniową i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż budyń mocno zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
• W 40 ml wrzątku dokładnie rozpuść żelatynę i wlej ją bezpośrednio do gorącego budyniu, starannie mieszając.
• Przykryj budyń folią spożywczą „w kontakcie” (tak, by dotykała powierzchni) i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Do przestudzonego budyniu dodawaj partiami zmielony twaróg, miksując na gładki, aksamitny krem.
• Krok 3: Złożenie ciasta
• Na dno tortownicy z zapiętą obręczą wyłóż płaski, upieczony spód ciasta.
• Wyłóż 1/3 kremu i wciśnij w niego połowę świeżych malin.
• Wyłóż resztę kremu, wyrównaj wierzch i powciskaj pozostałe maliny (tak, aby owoce były równomiernie zatopione w kremie, jak na przekroju ze zdjęcia).
• Przykryj pofałdowanym blatem ciasta i delikatnie dociśnij.
• Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4–6 godzin (najlepiej na całą noc), aby masa idealnie zastygła i dała się czysto kroić.
• Przed podaniem oprósz wierzch zmielonym erytrytolem.