Przygotowanie

• Mięso. Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym, usuń błony i widoczny tłuszcz. Pokrój w kostkę 3-4 cm, oprósz pieprzem i papryką. Nie sól jeszcze – sól wyciąga sok i mięso gorzej się rumieni.
• Obsmażanie. Rozgrzej garnek na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej i rozprowadź go po dnie. Obsmażaj mięso w 2-3 partiach, po 3-4 minuty, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, bo mięso zacznie się dusić zamiast przypiekać, a to właśnie przypieczenie daje ciemny kolor sosu. Odłóż na talerz.
• Cebula i baza sosu. W tym samym garnku podsmaż cebulę 4-5 minut. Podlej 2-3 łyżkami bulionu i drewnianą łyżką zeskrob przywarte resztki z dna. Dodaj czosnek (1 minuta), a potem koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1-2 minuty, mieszając.
• Duszenie. Włóż mięso z powrotem razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Wlej 800 ml bulionu, dodaj sos sojowy, liście laurowe, ziele angielskie i tymianek. Zagotuj, zmniejsz ogień na mały i duś pod przykryciem 1,5 godziny. Zamiast na kuchence możesz dusić w piekarniku nagrzanym do 160°C – żeliwny garnek świetnie się do tego nadaje.
• Warzywa. Dodaj ziemniaki i marchew, wymieszaj. Jeśli płyn nie sięga prawie do wierzchu warzyw, dolej resztę bulionu. Duś bez przykrycia 35-40 minut, aż warzywa będą miękkie, ale zachowają kształt. Bez pokrywki sos odparuje i zgęstnieje.
• Zagęszczenie. Rozgnieć widelcem 4-5 kawałków ziemniaka przy ściance garnka i wmieszaj w sos – zagęści się bez zasmażki. Jeśli chcesz uzyskać lśniący sos jak na zdjęciu, rozmieszaj mąkę ziemniaczaną w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do garnka i zagotuj na 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij ziele angielskie i zdrewniałe gałązki tymianku.
• Podanie. Odstaw na 10 minut. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku i posyp natką. Liście laurowe możesz zostawić do podania, bo ładnie wyglądają, ale ich się nie je.