Przygotowanie

• Przygotowanie kruchego ciasta – Do dużej miski lub malaksera wsyp obie mąki, puder z erytrytolu oraz szczyptę soli i krótko wymieszaj. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj do suchych składników i rozcieraj palcami (lub pulsuj w malakserze) do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodaj żółtka i zagnieć szybko, tylko do połączenia składników w jednolitą, plastyczną kulę. Unikaj długiego wyrabiania, aby ciasto pozostało kruche. Uformowane ciasto owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
• Podpiekanie spodu – Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i równomiernie wylep nim dno przygotowanej blaszki. Gęsto nakłuj całą powierzchnię widelcem. Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż się lekko zarumieni. Po tym czasie wyjmij ciasto i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
• Układanie owoców – Na podpieczonym, ciepłym spodzie ułóż ciasno połówki śliwek, kierując je skórką do dołu. Zapobiegnie to nadmiernemu puszczaniu soku i rozmiękaniu ciasta. Ułożone owoce oprósz równomiernie cynamonem.
• Przygotowanie idealnej bezy – Do miski wlej białka, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, zwiększ obroty do maksimum. Gdy piana będzie już prawie sztywna, zacznij dodawać puder z erytrytolu, po jednej łyżce na raz, nie przerywając ubijania. Jest to kluczowe, aby piana była stabilna i lśniąca. Na sam koniec dodaj sok z cytryny, który dodatkowo ustabilizuje bezę, i miksuj jeszcze przez minutę. Gotową, sztywną pianę wyłóż na warstwę śliwek. Możesz ją równo rozsmarować lub za pomocą łyżki utworzyć na wierzchu dekoracyjne fale i szpice.
• Finalne pieczenie – Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 30-35 minut. Beza powinna urosnąć, wyschnąć i nabrać delikatnie złotego koloru. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw w nim ciasto do powolnego wystudzenia na 20-30 minut. Dzięki temu beza nie opadnie gwałtownie. Wyjmij ciasto i pozostaw na blacie do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.