Przygotowanie

• Czekoladowy Biszkopt: Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo erytrytol. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę owsianą, kakao i proszek do pieczenia. Suche składniki dodaj do masy jajecznej w 2-3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto przelej do formy (o średnicy ok. 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C przez ok. 25-30 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
• Masa Kokosowa z Chia: z puszki mleczka kokosowego (wcześniej schłodzonej w lodówce) wybierz tylko stałą, gęstą część i ubij ją mikserem z erytrytolem w pudrze oraz wanilią na puszystą masę. Dodaj wiórki kokosowe i nasiona chia, a następnie delikatnie wymieszaj. Na koniec cienkim strumieniem wlej przestudzoną, płynną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach.
• Składanie i Ganache: Pierwszy blat biszkoptu umieść na dnie formy. Wyłóż na niego przygotowaną masę kokosową i przykryj drugim blatem biszkoptu. Lekko dociśnij i wstaw do lodówki. W międzyczasie przygotuj ganache: w kąpieli wodnej lub w mikrofali rozpuść połamaną czekoladę bez cukru z mleczkiem kokosowym/śmietanką, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Wylej ganache równomiernie na wierzch ciasta.
• Dekoracja i Chłodzenie: Udekoruj wierzch ciasta (na lekko tężejącym ganache) plastrami kiwi, układając je jeden na drugim lub dachówkowo. Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby masy stężały i smaki się przegryzły.