Przygotowanie

• Z 400 ml mleka odlej 100 ml i wymieszaj ze skrobią i wanilią. Resztę mleka zagotuj z 2 łyżkami erytrytolu, wlej skrobię, cały czas mieszając, i gotuj ok. 1 min, aż mocno zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią przyłożoną bezpośrednio do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
• Daktyle zalej gorącą wodą na 10 min, dokładnie odsącz i zblenduj na pastę. Dodaj mąkę owsianą, płatki, kakao, olej i sól, wymieszaj.
• Dno tortownicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź masę i mocno dociśnij dnem szklanki na równą warstwę ok. 1 cm. Schłodź 20 min.
• Roztop 50 g czekolady, rozsmaruj ją cienko na schłodzonym spodzie i wstaw do lodówki do zastygnięcia.
• Cały orkisz (80 g) podpraż na suchej patelni 1-2 min, do lekkiego zapachu, i ostudź.
• Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 min.
• Zimne mascarpone i twaróg zmiksuj z resztą erytrytolu tylko do połączenia, ok. 1 min. Dodawaj budyń po łyżce, miksując na niskich obrotach. W razie potrzeby dosłodź.
• Napęczniałą żelatynę podgrzej, aż się rozpuści (nie gotuj), i przestudź do letniej. Wymieszaj ją z 3-4 łyżkami masy, a potem wlej do reszty, cały czas miksując.
• Na koniec wmieszaj łyżką 50 g orkiszu. Od razu przełóż masę na spód, wyrównaj i schłodź min. 3 h, aż się zetnie.
• Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią posiekaną czekoladę (150 g). Odczekaj 2 min, wymieszaj na gładko i przestudź ok. 10 min.
• Wylej polewę na masę i rozprowadź łyżką aż do brzegów. Od razu posyp 30 g orkiszu i delikatnie dociśnij, żeby ziarenka zanurzyły się do połowy.
• Wstaw ciasto do lodówki na całą noc. Brzeg obrysuj nożem maczanym w gorącej wodzie, zdejmij obręcz i krój tym samym sposobem, wycierając nóż po każdym cięciu.