Przygotowanie

• Arkusz pergaminu zmocz, wyciśnij i wyłóż nim formę o średnicy 16 cm, nie wygładzając zagnieceń. Przytnij go tak, żeby wystawał najwyżej 1-2 cm ponad brzeg – wyżej mógłby dotykać grzałki albo podwiewać go nawiew.
• Twaróg zmiksuj ze skyrem na gładko. Dodawaj po jednym jajku, potem erytrytol, skrobię, wanilię i skórkę z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia, bez napowietrzania.
• Odlej nieco ponad połowę masy i zblenduj ją ze 120 g borówek na jasnofioletowo.
• Do formy wlej jasną masę i wrzuć do niej połowę całych borówek. Na wierzch wlej fioletową masę z resztą całych borówek. Zrób patyczkiem kilka głębokich zawijasów, żeby fiolet miejscami spłynął w jasną warstwę.
• Wstaw formę do koszyka air fryera i piecz w 150°C przez 25 minut, potem podnieś do 170°C i piecz jeszcze 15-20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie lekko drżał. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj go folią aluminiową dociśniętą do brzegów formy.
• Zostaw sernik w zamkniętym, wyłączonym air fryerze na 20 minut, potem wystudź w temperaturze pokojowej i schłodź w lodówce minimum 6 godzin, najlepiej przez noc.
• Sos: borówki z wodą, sokiem z cytryny i erytrytolem gotuj 2-3 minuty, żeby większość owoców została cała. Wlej rozmieszaną skrobię, zagotuj, delikatnie mieszając, i zdejmij z ognia. Wystudź – zgęstnieje.
• Na schłodzony sernik wyłóż sos grubą warstwą, tak żeby miejscami spływał na brzeg.