Przygotowanie

• Najpierw rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół) i wyłóż formę papierem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj stopniowo erytrytol, aż masa stanie się gęsta i lśniąca, po czym wmiksuj po jednym żółtku.
• ąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj i przesiej do masy jajecznej, delikatnie łącząc szpatułką. Przelej ciasto do formy, wyrównaj i piecz około 25–30 minut, do suchego patyczka, po czym całkowicie wystudź i przekrój wzdłuż na trzy równe blaty (albo upiecz trzy cienkie placki osobno, skracając czas pieczenia).
• Do kremu najpierw rozpuść żelatynę w gorącej wodzie lub mleku i odstaw do lekkiego przestudzenia. Twaróg, jogurt/skyr, erytrytol i mleko w proszku zmiksuj na gładko, po czym cienkim strumieniem wlewaj płynną, letnią żelatynę, miksując na wysokich obrotach, a gotowy krem odstaw na kilkanaście minut do lodówki, aby lekko zgęstniał.
• Na talerzu lub desce ułóż pierwszy blat i rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim blatem, wyłóż resztę kremu, a na wierzchu ułóż trzeci blat, lekko dociskając. Czekoladę na polewę rozpuść razem z mlekiem lub śmietanką w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji.​
• Polej równomiernie wierzch ciasta, od razu ułóż na wierzchu kosteczki batonika i wstaw formę do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój ostrym, cienkim nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie.