Mega paczka 490 przepisów
Wszystkie moje przepisy, dzięki którym schudły już tysiące osób
Mega paczka
490 moich przepisów
Domowe kiszone ogórki
Przepis na domowe ogórki kiszone bez zbędnych dodatków. Samo zdrowie
Składniki (na słoik 1-1,5l)
Ogórki gruntowe: ok. 700–800 g (najlepiej małe, twarde, świeżo zerwane)
Woda: 1 litr (przefiltrowana lub przegotowana)
Sól kamienna do przetworów niejodowana: 1 czubata łyżka (ok. 20–25 g na 1 litr wody; stężenie ok. 2–2,5%)
Czosnek: 3–4 ząbki (przekrojone wzdłuż na pół)
Koper do kiszenia: 1–2 łodygi z baldachami
Chrzan: kawałek korzenia długości 4–5 cm (pokrojony w słupki)
Liście zawierające garbniki (opcjonalnie, dla chrupkości): 1–2 liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub 1 duży liść chrzanu
Gorczyca biała: 0,5 łyżeczki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Moczenie ogórków: Umyj dokładnie ogórki w zimnej wodzie, a następnie zalej je bardzo zimną wodą na 1–2 godziny. Zabieg ten nawadnia tkanki i zapobiega wiotczeniu oraz tworzeniu się pustych komór wewnątrz.
- Solanka: Zagotuj wodę z solą kamienną do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Odstaw do przestudzenia – woda powinna być letnia lub całkowicie zimna (wrzątek sparzyłby ogórki i pozbawił je chrupkości).
- Układanie w słoikach: Na dno czystego, wyparzonego słoika połóż gałązkę kopru, liść (np. dębu/chrzanu), część czosnku i słupków chrzanu. Ciasno upychaj ogórki pionowo, grubszym końcem do dołu. Pomiędzy ogórki wsuń resztę chrzanu, czosnku i wsyp gorczycę. Na wierzch ułóż kolejną gałązkę kopru.
- Zalewanie: Zalej ogórki solanką tak, aby warzywa były całkowicie przykryte (min. 1–2 cm pod powierzchnią płynu). Wystające elementy mogą pleśnieć.
- Fermentacja: Zakręć słoik (niezbyt mocno, by uchodził dwutlenek węgla) i postaw na podstawce w temperaturze pokojowej (18–22°C). Po 2–3 dniach ogórki są małosolne.
- Po 7–10 dniach fermentacja burzliwa ustaje, zalewa lekko mętnieje – wtedy dokręć słoiki mocniej i przenieś w chłodne, ciemne miejsce (piwnica, spiżarnia lub lodówka, optymalnie 8–12°C), aby spowolnić dalsze kwaszenie.