Przygotowanie

• Przygotuj spód. Piekarnik nagrzej do 170°C góra-dół. Płatki owsiane wymieszaj z kakao, masłem orzechowym, erytrytolem i solą na masę przypominającą mokry piasek. Wyłóż dno tortownicy 18 cm papierem do pieczenia, przełóż masę i dociśnij równomiernie łyżką.
• Podpiecz spód przez 9 minut, odstaw do lekkiego ostygnięcia. Obniż temperaturę piekarnika do 150-160°C.
• Zmiksuj masę serową. Zmiksuj na gładko twaróg z jogurtem greckim. Dodawaj po jednym jajka, miksując krótko tylko do połączenia. Wsyp erytrytol i mąkę kokosową, dodaj wanilię i sól. Nie napowietrzaj masy zbyt długo — ma być gęsta i zwarta, tak jak na zdjęciu.
• Piecz w kąpieli wodnej. Wylej masę na podpieczony spód. Owiń tortownicę od zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej i wstaw do większej blachy z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz 60-70 minut w 150-160°C, aż brzegi się zetną, a środek zostanie lekko galaretowaty.
• Studzenie ciasta. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na godzinę — zapobiegnie to pękaniu i opadaniu wierzchu. Potem wyjmij, ostudź w temperaturze pokojowej i schłodź w lodówce min. 4 godziny (najlepiej całą noc).
• Zrób polewę-ganache. Czekoladę rozpuść razem z mlekiem i olejem kokosowym w kąpieli wodnej (lub krótkimi seriami w mikrofalówce), mieszając do gładkiej, błyszczącej, lejącej się masy.
• Polej ciasto. Wylej ganache na wierzch schłodzonego sernika i rozprowadź aż po same brzegi, pozwalając odrobinie spłynąć po bokach — tak jak na zdjęciu. Schłodź 20-25 minut, aż lekko stężeje (ganache ma zostać błyszcząca, nie twarda jak tabliczka).