Mega paczka 490 przepisów
Wszystkie moje przepisy, dzięki którym schudły już tysiące osób
Mega paczka
490 moich przepisów
Domowe kimchi
Przepis na domowe kimchi, uwielbiany przysmak w Azji, który ma również swój wymiar pro zdrowotny.
Składniki
- Baza:
Kapusta pekińska: 1 duża główka (ok. 1,5–1,8 kg)
Sól kamienna niejodowana lub morska: 3–4 łyżki (do zasolenia kapusty)
Zimna woda: do płukania
- Dodatki warzywne:
Biała rzodkiew (daikon): ok. 200 g (pokrojona w cienkie słupki / zapałki)
Marchew: 1 sztuka (pokrojona w cienkie słupki)
Dymka ze szczypiorkiem: 1 duży pęczek (pokrojony na kawałki 3–4 cm)
- Baza pasty (kleik i słodycz):
Woda: 200 ml
Mąka ryżowa (zwykła lub kleista): 1,5 łyżki
Jabłko lub gruszka (najlepiej twarde, soczyste): 1 sztuka (zamiast cukru)
Cebula: 1 mała sztuka
- Aromaty pasty kimchi:
Papryka gochugaru (koreańska grubo mielona papryka): 4–6 łyżek (w zależności od preferowanej ostrości; gochugaru ma słodkawy, dymny aromat i nie pali tak agresywnie jak zwykłe chili)
Czosnek: 6–8 ząbków
Świeży imbir: kawałek ok. 3 cm (starty lub posiekany)
Sos rybny o czystym składzie (tylko anchois + sól): 3–4 łyżki (dla wersji wegańskiej zastąp dobrej jakości sosem sojowym naturalnie warzonym lub sosem tamari)
Przygotowanie
- Krojenie i solenie kapusty: Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na 4 części, usuń twardy głąb, a liście pokrój w poprzek na spore kawałki (ok. 4–5 cm). Przełóż do dużej miski, partiami przesypując solą niejodowaną i lekko wcierając ją w liście. Zalej zimną wodą tak, aby kapusta była zwilżona, dociśnij lekko talerzem i odstaw na 1,5–2 godziny (w połowie czasu przemieszaj). Kapusta powinna zmięknąć i stać się elastyczna (zgięty grubszy biały kawałek nie powinien pękać).
- Dokładne płukanie: Odsącz kapustę na durszlaku i bardzo dokładnie opłucz w zimnej wodzie 3-krotnie, aby wypłukać nadmiar soli. Po ostatnim płukaniu mocno odciśnij ją w dłoniach z wody i zostaw na sicie na 15–20 minut – kapusta nie może ociekać wodą, bo rozwodni pastę.
- Przygotowanie pasty kimchi: W małym rondelku wymieszaj 200 ml zimnej wody z mąką ryżową. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gęsty, przezroczysty kleik (ok. 2–3 minuty). Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. W blenderze zmiksuj na gładką papkę: obrane jabłko, cebulę, czosnek, imbir oraz sos rybny (lub sojowy). Połącz zblendowaną masę z ostudzonym kleikiem ryżowym i wsyp płatki gochugaru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut – pasta zgęstnieje i nabierze głębokiego, ciemnoczerwonego koloru.
- Mieszanie całości: Do dużej miski wrzuć odciśniętą kapustę pekińską, słupki marchwi i rzodkwi oraz szczypiorek. Wlej całą pastę. Załóż rękawiczki kuchenne (gochugaru silnie barwi i piecze dłonie) i bardzo dokładnie wetrzyj pastę w każdy liść i kawałek warzywa, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.
- Pakowanie do słoja i fermentacja: Przełóż kimchi do czystego, wyparzonego dużego słoja (lub kamionki), ubijając każdą warstwę mocno pięścią, aby wypchnąć wszelkie pęcherzyki powietrza. Zostaw od góry minimum 3–4 cm wolnej przestrzeni (podczas fermentacji powstają gazy i podnosi się poziom soku). Na wierzch połóż czysty docisk lub dociśnij warzywa tak, by były pokryte sokiem, i luźno zakręć nakrętkę.
- Dojrzewanie: Słoik postaw na ściereczce w temperaturze pokojowej (18–21°C) na 2–4 dni. Raz dziennie otwórz słoik i dociśnij warzywa czystą łyżką, aby uwolnić nagromadzony gaz (zobaczysz bąbelki). Gdy poczujesz przyjemny, kwaśno-ostry zapach i lekko musujący smak, dokręć słoik i wstaw do lodówki. W chłodzie kimchi powoli dojrzewa i jest zdatne do jedzenia przez wiele miesięcy, z czasem stając się coraz bardziej kwaśne i wyraziste.