Przygotowanie

• Masło pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i zblendowanym erytytolem. Wsyp jajko i zagnieć ciasto (możesz użyć robota lub zrobić to ręcznie). Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
• międzyczasie przygotuj budyń: do garnka wlej około 700 ml mleka i wsyp 4 łyżki erytrytolu, zagotuj. W pozostałych 100 ml mleka roztrzep 2 saszetki budyniu śmietankowego bez cukru. Wlej do wrzącego mleka, cały czas mieszając (nie za szybko, ale rytmicznie). Gdy zgęstnieje, przelej do miseczki i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (żeby nie powstał kożuszek). Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
• Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dobrze odciśnij sok (możesz użyć gazowej pieluchy lub czystej ściereczki). Po odciśnięciu powinno zostać około 800 g masy jabłkowej. Podsmaż ją na suchej patelni (bez tłuszczu), aby odparowała nadmiar wilgoci – 5–7 minut, często mieszając. Jeśli lubisz słodsze jabłka, możesz dosłodzić erytrytolu lub dodać szczyptę cynamonu. Przestudź.
• Tortownicę (25 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki, odetnij mniejszą część (około 1/3) i włóż ją do zamrażalnika na 10–15 minut (będzie łatwiej zetrzeć na tarce).
• Większą część ciasta pokrój na plasterki i wyłóż na dno i boki formy, dociskając, aby utworzyło równy spód.
• Na spód ułóż warstwę jabłek, następnie przestudzony budyń (rozprowadź równomiernie).
• Ciasto z zamrażalnika zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp równomiernie na budyń, tworząc kruszonkową warstwę.
• Piecz w nagrzanym piekarniku (190°C, góra-dół, środkowa półka) przez 40–45 minut, aż wierzch się zarumieni. Po upieczeniu zostaw w formie do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem posyp erytrytolu w pudrze (opcjonalnie).